Si possono fare centinaia di varietà di zuppe, ogni massaia la prepara a suo piacimento; ci sono alcune zuppe tipicamente bustocche. La base è sempre il pane vecchio o raffermo che tagliato a fette e deposto sul fondo della scodella, si bagna col brodo per ammorbidirlo e a dar sapore ci pensano altri ingredienti…
Ed ecco le zuppe che il buon bustocco con i capelli bianchi non dimentica; la zuppa di cicoria, la prima di primavera, amarognola e saporita. Poi la zuppa di pomodoro, estiva quando gli orti diventano puntinati di rosso vivo dei pomodori maturati al sole. Ed infine la zuppa di verze, invernale, che segue la casoela e, data la nostra latitudine ed il nostro clima, teneva compagnia per tanti mesi.
Tutte le zuppe hanno per base una rosolatura di cipolle.
Imbiondita la cipolla nel burro, vi si aggiunge il cavolo o verza. Il tutto si fa cuocere lentamente a fiamma bassa.Quando la verdura è ben cotta, si aggiunge il brodo, di manzo o gallina, e si fa bollire il tutto a fiamma viva per pochi minuti. Nel frattempo si saranno adagiate le fette di pane duro in una teglia abbastanza alta, e si procederà a strati: si verserà sopra il pane il brodo con le verdure, poi sale pepe formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro, poi ancora pane e così via…
Si passa la teglia in forno a 180, 200° per dieci minuti, quando la zuppa avrà la crosticina sarà pronta per la tavola.
Visto che si parla di zuppe, oggi, in via straordinaria, vorrei citare anche il Borsch, una zuppa tradizionale conosciuta in tutto il mondo, ma che ha origine in Ucraina ed è piatto ucraino più conosciuto. Uno degli ingredienti principali di questo piatto saporito e nutriente è la barbabietola, che conferisce al borsch al suo intenso colore rosso. Gli altri componenti sono la patata, la carota, il cavolo, la cipolla e la carne. Il borsch viene solitamente servito con panna acida e minuscoli panini all’aglio aglio, chiamati pampushki.
Magistero dei Bruscitti-www.magisterodeibruscitti.org
